ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Coordenadora
Silvana Ramos Atayde
Perfil do Profissional
O Especialista em GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO é o profissional que apresenta habilidades técnicas gerenciais, comportamentais e mercadológicas que propiciam a profissionalização dos serviços. Planeja e faz a gestão da aplicação de técnicas dietéticas e gastronômicas no preparo de refeições e alimentos enfatizando a interface entre a gastronomia, culinária e nutrição. Atua com responsabilidade respeitando as diferenças socioculturais e econômicas comprometendo-se com os princípios da ética e da sustentabilidade ambiental.
Mercado de trabalho
Gerenciamento das várias modalidades de negócios, produtos e serviços de alimentação: restaurantes institucionais e comerciais, hotéis, creches, escolas, supermercados, hospitais, clínicas, indústria de alimentos etc.; atua como empreendedor em consultorias de restaurantes em geral.
Duração do Curso
Um módulo (um semestre)
Objetivos
O curso de ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO tem como objetivo capacitar o aluno para:
- propor soluções e inovações nas ações voltadas para produção do cardápio;
- planejar cardápios utilizando-se das técnicas de logística integrada;
- selecionar e orientar a aplicação das técnicas dietéticas e gastronômicas na execução das preparações;
- articular os conhecimentos de segurança alimentar às técnicas de controle de qualidade;
- desenvolver o pensar crítico e criativo no planejamento de cardápios de forma inovadora;
- aplicar os fundamentos da administração, as técnicas de gerenciamento e princípios de recursos humanos;
- atuar com responsabilidade pautando-se nos princípios da preservação da saúde, da segurança, da ética e da sustentabilidade
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